FRITTELLE
Aggiornamento: 4 feb 2021
INGREDIENTI
250 ml di acqua
50 gr di burro
1 pizzico di sale
150 gr di farina 00
50 gr di frumina
1 bustina di zucchero vanillinato
la buccia grattugiata di un limone
3 o 4 uova
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino da tè raso di lievito per dolci
100 gr di uvetta sultanina lavata ed asciugata
PROCEDIMENTO
Setaccia farina e frumina in un una ciotola. Versa acqua, burro e sale in un tegame e porta a leggero bollore, fino a scioglimento del burro. Togli dal fuoco e versaci tutto in una volta la miscela di farina e frumina. Mescola con un cucchiaio di legno (NON usare la frusta) il tutto fino ad ottenere una palla compatta, poi riscalda per un minuto sempre mescolando. Trasferisci la palla così ottenuta in una ciotola capiente (se hai la planetaria usa il gancio ) e aggiungi lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la buccia del limone e 1 uovo alla volta, mescolando fino a che l'uovo versato sia completamente incorporato. Cessa l'aggiunta di uova quando la pasta assume un aspetto lucido e cade pesantemente dal mestolo formando lunghe punte. Alla fine, ad impasto freddo aggiungi il lievito e l'uvetta. Scalda l'olio, forma le frittelle con due cucchiaini da te, falle piccolette perché poi lievitano e se sono troppo grandi per aspettare di cuocere l'interno rischi di bruciare l'esterno. Via via che si saranno cotte, versale su carta assorbente e alla fine cospargile di zucchero a velo.
Buon appetito!
NOTA IMPORTANTE: cuoci poche frittelle per volta sia per non raffreddare l'olio sia per evitare che faccia schiuma.