PASTIERA NAPOLETANA
INGREDIENTI PER 2 TORTIERE (le mie sono una da 26 cm e una da 30 cm)
INGREDIENTI
Parto dal presupposto che i vasi di grano cotto facilmente reperibili in commercio sono da 580gr, e la ricetta ruota intorno a questo.
PASTA FROLLA
500 gr di farina 00
250 gr di burro morbido, a temperatura ambiente
2 uova intere
200 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di 1 limone
un pizzico generoso di sale
RIPIENO
580 gr di grano cotto
250 gr di latte
Mezzo cucchiaino di sale
400 gr di zucchero
4 uova
2 tuorli
700 gr di ricotta fresca
85 ml di aroma fior d’arancio
100 gr di frutta candita mista
1 bustina di vanillina
Buccia grattugiata di limone
Buccia grattugiata d’arancia
Mezzo cucchiaino di cannella (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Metti a sgocciolare la ricotta in un colapasta, provvedi a sbriciolarla con le dita affinché perda la maggior parte del suo liquido ed in seguito sia facilmente incorporabile al composto che preparerai.
Prepara la frolla impastando velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, disponilo in un contenitore coperto da pellicola e lascialo riposare in frigorifero almeno un’ora; trovo comodo preparala il giorno prima per alleggerire il lavoro.
Versa in un tegame il grano cotto assieme a latte, vanillina un cucchiaio dello zucchero, il sale, le bucce degli agrumi grattugiate e la cannella; lascia cuocere per 15/20 minuti fino a che il latte si sia assorbito.
Nel frattempo monta le uova e i tuorli assieme allo zucchero (meno il cucchiaio messo nel tegame con il grano), quando saranno ben gonfie e lo zucchero sciolto, aggiungi l’aroma di fior d’arancio, la frutta candita e la ricotta sbriciolata finemente. Quando si sarà raffreddato aggiungi anche il grano cotto con gli aromi,
Ora prepara le due teglie, puoi imburrarle in maniera tradizionale o usare il distaccante spray. Stendi la pasta frolla sottilmente (trattieni 1/3 della pasta per fare i decori) e fodera le teglie avendo cura di arrivare fino all’orlo in modo che il ripieno non fuoriesca.
Versa ora il ripieno nelle teglie e decora con strisce di pasta frolla disposte a griglia, come per una crostata.
Inforna a forno preriscaldato a 180° e lascia cuocere per 1 ora, poi spegni il forno e lascia i dolci a riposare in forno spento per altri 30 minuti. Il composto del ripieno è ricco e ha bisogno di tempo per asciugare.
Togli dal forno, lascia raffreddare su una griglia in modo che il fondo si possa asciugare, spolverizza con zucchero a velo.
La pastiera si mantiene bene ed è ottima anche consumata qualche giorno dopo la preparazione, se servita calda può risultare troppo dolce.
Buon appetito!