SALSA AGRODOLCE AI PEPERONI

INGREDIENTI

1 grosso peperone rosso

1 grosso peperone giallo

1 kg di cipolle bianche

1 kg di pomodori verdi

300 gr di zucchero

600 ml di aceto di vino bianco

300 ml di olio extra vergine d'oliva

1 tubetto di doppio concentrato di pomodoro

16/18 vasetti in vetro con coperchio, io uso quelli da 200ml

PREPARAZIONE

Lava i pomodori ed i peperoni, togli semi e filamenti bianchi interni e taglia tutto a dadolini piccoli.

Versa in un tegame con aceto, zucchero e olio cuocendo a fuoco dolce. Appena raggiunge il bollore prosegui la cottura per 15/20 minuti. Aggiungi il tubetto di doppio concentrato di pomodoro, mescola bene e lascia cuocere per 3 ore. Dopo 2 ore e mezza togli dal fuoco, frulla con un frullatore a immersione e poi continua la cottura per la mezz'ora mancante.

A questo punto è pronta per invasare nei vasetti sterilizzati, io li passo in forno a 90°.

Invasa, e capovolgi i vasetti in modo che si crei il sottovuoto, lasciali raffreddare completamente coperti da uno strofinaccio. Quando sono tutti freddi, avvolgi ogni vasetto in un tovagliolo e mettili in una pentola larga, copri con acqua fredda e metti sul fuoco. Da quando inizia a bollire lascia cuocere per 20 minuti, poi spegni e lasciali raffreddare nell'acqua.

Togli i vasetti dall'acqua, asciugali e riponili in un luogo fresco e asciutto.

E' molto buona anche appena fatta! Quando apri il vasetto conserva in frigo per pochi giorni... se ne avanza!!!

Buon appetito!