SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di spaghetti, meglio se ruvidi

150 gr di guanciale

4 uova (3 tuori e 1 intero)

60 gr di pecorino romano

pepe

PROCEDIMENTO

Taglia a striscioline il guanciale e mettilo in una padella antiaderente (abbastanza capiente per mantecare gli spaghetti) e lascia rosolare delicatamente per una decina di minuti, senza altri condimenti perchè il guanciale si scioglierà rilasciando il suo grasso. E' un passaggio da fare a bassa temperatura perchè se il guanciale si rosola diventa amaro. con un gusto tendente al rancido.

Cuoci nel frattempo gli spaghetti in abbondante acqua salata.

In un piatto fondo o in una ciotola versa le uova (3 tuorli e 1 intero) e il pecorino grattugiato (tenendo qualche cucchiaiata da parte per la guarnizione), sbatti il composto con una forchetta o con una frusta aggiungendo un mestolino di acqua di cottura per aumentare la cremosità.

Scola gli spaghetti e versali nella padella con il guanciale, procedi alla mantecatura mantenendo la fiamma bassa e spolvera con il pepe nero. Togli dal fuoco e versaci sopra la crema di uova e formaggio, mescola velocemente e decora con un po' di formaggio prima di servire.

Buon appetito!